Выходить из посткарантинного застоя нужно стильно и со вкусом. Идеально к этому подоспел запуск приватного загородного клуба Mamai-Calé — долгожданного проекта Елены Микшис. История, начавшаяся еще четыре года назад, вышла настолько комплексной, что требует максимально детального разбора.
Если театр — с вешалки, то Mamai-Calé определенно начинается с локации. Здесь месторасположение не просто важно, а имеет чуть ли не определяющее значение. Mamai-Calé находится на территории национального парка, по соседству с Верхне- Сочинским лесничеством. По сути, это полноценная интервенция вглубь леса: Mamai-Calé окружен тысячами и тысячами деревьев, а вдоль всего комплекса протекает ручей. Такой вот отдых на природе, но в новом прочтении.
Насчет деревьев, кстати, не все так просто! Кажется, никто и никогда в городе так не фантазировал на тему озеленения, как в Mamai-Calé. Сюда специально завезли более 3000 растений из питомника «Вануччи», что неподалеку от Монтекатини-Терме в Тоскане. Получился практически ботанический парк с тисом остроконечным, выращенным в стиле моеги со светлыми змеевидными стволами, уникальным по своим свойствам деревом гинкго билоба, японскими кленами и столетней секвойей, встречающей гостей на въезде. Ощущаешь себя где-то очень-очень далеко, хотя до центра города можно доехать буквально за десять минут.
Связь с местом прослеживается и в нейминге. Нет, это не заигрывание с названием района и пресловутым «шале». Тут куда более тонкая история: Мамай-Кале — это древняя крепость в римско-греческом стиле, построенная в I–II веках нашей эры, руины которой находятся неподалеку. Этничность и аутентичность в Mamai-Calé повсеместна, начиная с входной арки, на которой выгравировано слово Mohora (так, согласно одной из версий, крепость называли римляне), продолжая кухней с огромным количеством реверансов локальным продуктам и традициям.
Но перейдем к концепции. Mamai-Calé — это утонченный, консервативный загородный клуб в колониальном стиле. Такая вот обстоятельная классика с дресс-кодом в виде элегантного casual, отдельным въездом для самых требовательных и парковкой на 30 мест. Концептуально Mamai-Calé поделен на несколько самодостаточных зон. Главный зал действует в формате ресторана fine dining с изящной подачей блюд, огромными тарелками и тремя отдельными уединенными зонами. Шеф-повар Андрей Кошкодан разработал оригинальное меню на стыке европейской классики и локальных продуктов. Тут можно будет отведать шею оленя с кореньями, моченой брусникой и соленой кинзой или, например, зайца в красном вине. Любители морепродуктов найдут здесь ежей, гребешки, устрицы, креветки (их подают в огромном чане с банановыми листьями и в нескольких вариациях приготовления), спизулу и еще несколько позиций. Отдельно стоит упомянуть французский флер в меню, за который в ответе Максим Микшис. Рецептуры и кулинарные секреты он привез из культовой парижской школы Le Cordon Bleu.
Сочетается с гастрономической составляющей и интерьер зала. Мария Ксенофонтова, сочинившая абсолютно весь дизайн Mamai-Calé, тут создала некий микс из этнического арта, римских мотивов, массивных кожаных кресел (практически вся мебель привезена из Нидерландов и Швеции), азиатских вазонов, камина из турецкого известняка и окон в пол. Получился вроде бы колониальный лоск с теплым приглушенным светом, обилием зелени и очевидным шиком, но в каком-то интернациональном прочтении.